目前中国各种醋（包括传统醋、保健醋和果汁醋）的人均年消费者量仅为0.19公斤，是日本的1/9，美国的1/7，而果醋就更少了。因此，“该市场蕴藏的潜力巨大”。2010年12月，由中国调味品协会组织修订的国家标准《酿造食醋》（代替GB/T18187-2000），在起草单位广泛搜集样品，进行检验论证和征求生产企业意见的基础上，形成标准讨论稿，并予公示。
据中国调味品协会统计，目前我国食醋年产量约在250万吨左右，生产企业却高达6000家，其中品牌企业产量约占30%，中小企业却占到70%左右。2006年前10名食醋制造企业生产总量只占全国总量的11.5%，作为领头羊的恒顺产量也只有8万吨，市场占有率约为4%。况且在整个调味品行业中食醋所占份额很小。2006年我国调味品销售收入前10名企业中，以食醋为主业的仅有恒顺醋业一家，其他企业多为酱油、复合调味品企业。
前瞻指南研究院产经数据显示，2014年中国十大食醋公司排行榜如下：
